Ateliers de cuisine coréenne – Paris 2026

Le Centre Culturel Coréen organise une nouvelle série d’ateliers culinaires consacrés à la cuisine coréenne, du 27 octobre au 19 novembre 2026

Animés par Yoo Seunghee et Baik Sunghee, toutes deux spécialistes de la gastronomie coréenne, ces rendez-vous auront cette année pour thème « Street Food & Douceurs Fusion ».

Le principe consiste à explorer des recettes inspirées de la cuisine de rue coréenne tout en jouant avec les formes, les ingrédients et les influences contemporaines. Les ateliers proposent ainsi aussi bien des classiques revisités que des créations fusion empruntant certains codes aux cuisines internationales.

La première série débute le mardi 27 octobre avec un cup-bap au poulet épicé et fromage. Le cup-bap reprend l’idée d’un repas complet servi dans un contenant individuel : riz chaud, poulet sauté dans une sauce douce et épicée et fromage fondant sont réunis dans une préparation directement inspirée de la culture de la street food coréenne.

Le mercredi 28 octobre, les participants prépareront un roulé de poitrine de porc au kimchi et fromage. La recette associe la richesse du porc, l’acidité et le piquant du kimchi ainsi que la douceur du fromage dans un format en bouchées évoquant l’univers convivial des pojangmacha, ces établissements et stands de rue coréens.

Le jeudi 29 octobre, le programme s’ouvrira davantage à la cuisine fusion avec un taco au bulgogi. Le bœuf mariné dans une sauce soja douce-salée rencontre ici le format du taco mexicain, accompagné de légumes croquants.

La deuxième série d’ateliers, organisée début novembre, sera notamment consacrée au tofu et au riz.

Le mardi 3 novembre, les participants réaliseront des beignets de tofu accompagnés d’une sauce aigre-douce. Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, le tofu devient ici le cœur d’un plat végétarien où la sauce apporte une dimension à la fois acidulée, légèrement relevée et riche en umami.

Le mercredi 4 novembre, un tofu farci mijoté à la coréenne permettra de découvrir une préparation plus familiale. Le tofu sera garni d’un mélange de viande hachée et de légumes avant d’être mijoté dans une sauce soja.

Le jeudi 5 novembre, place au burger de riz. Dans cette réinterprétation du burger, le pain est remplacé par deux galettes de riz dorées et croustillantes renfermant une garniture composée de viande et d’ingrédients coréens. Cette recette permet de mettre en avant le riz, élément fondamental du repas coréen, dans un format contemporain.

La dernière série, organisée du 17 au 19 novembre, sera davantage tournée vers les snacks et douceurs.

Le mardi 17 novembre, les participants découvriront tout d’abord le gyeran-ppang, littéralement « pain à l’œuf », snack particulièrement associé aux rues coréennes en hiver. Un œuf entier est cuit au cœur d’une pâte moelleuse légèrement sucrée, créant une association sucrée-salée caractéristique de cette spécialité.

Cette même séance proposera également une crêpe au thé vert garnie de plusieurs ingrédients coréens : yuja-cheong, maesil-cheong, pâte de haricots rouges et poudre de soja. Cette création joue ouvertement sur la rencontre entre la crêpe française et des saveurs utilisées dans la cuisine coréenne.

Le mercredi 18 novembre sera consacré à des raviolis au kimchi préparés avec une feuille de riz. Garnis de kimchi et de porc haché puis poêlés, ils proposent une texture différente de celle des mandu traditionnels grâce à l’utilisation de la feuille de riz.

Enfin, le jeudi 19 novembre, la série se terminera avec un gimbap carré plié. Les ingrédients sont disposés sur une feuille d’algue puis repliés afin de former un carré facile à transporter et à manger à la main, une version contemporaine et ludique du gimbap.

Au fil des neuf ateliers, le programme permet ainsi de découvrir la gastronomie coréenne non comme un répertoire figé, mais comme une cuisine en constante évolution, capable de revisiter ses propres classiques et de dialoguer avec d’autres traditions culinaires.

Les ateliers ont lieu au 5ᵉ étage du Centre Culturel Coréen. Les inscriptions sont ouvertes à partir du 1er septembre et la réservation préalable est obligatoire. Une seule session peut être choisie par personne.

Programme